উত্তরবঙ্গের ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু সিদল রেসিপি সম্পর্কে বিস্তারিত জানুন

সিদল শুটকি ভর্তার রেসিপিহ্যালো বন্ধুরা, নিশ্চয়ই আপনারা উত্তরবঙ্গের সিদলের নাম শুনেছেন আবার অনেকে না শুনেও থাকতে পারেন। আর যারা শুনেছেন তাদের অবশ্যই সিদল রান্নার পারফেক্ট রেসিপি জানতে ইচ্ছে করে। আজকের এই আর্টিকেলে আমরা আপনাদেরকে জানাতে যাচ্ছি শীতল রান্নার পারফেক্ট রেসিপি এবং সাথে থাকছে সিদল রান্নার আরো অনেক টিপস ও ট্রিক সম্পর্কে বিস্তারিত। তাই পুরো আর্টিকেল জুড়ে আমাদের সঙ্গে থাকবেন তাহলে সিদল রান্নার পারফেক্ট রেসিপি জানতে পারবেন।

নিচে এই আর্টিকেলে আমরা সিদল রান্না করতে কি কি লাগে অর্থাৎ সিদল রান্নার উপকরণ এবং শীতল রান্নার রেসিপি বিস্তারিতভাবে আলোচনা করেছি।

প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব বা আলাদা আলাদা ঐতিহ্য, সংস্কৃতি, কৃষ্টি রয়েছে। আবার আলাদা আলাদা খাবার রয়েছে। যা অনেকের কাছে নতুন। উত্তরবঙ্গের অনেকগুলো ঐতিহ্যবাহী খাবার রয়েছে এর মধ্যে সিদল অন্যতম। আ্রর এ ঐতিহ্যবাহী সিদল রান্না করার ইচ্ছা অনেকেরই হয়।

কিন্তু ঠিকমতো রান্নার পদ্ধতি না জানার কারণে পারফেক্ট ভাবে সিঁদুর রান্না করতে পারে না এবং সুস্বাদু সিদল খেতেও পারে না । আর আজকে আপনাদের কথা চিন্তা করে আমরা সিদল রান্নার সঠিক রেসিপি আপনাদের সামনে তুলে ধরেছি। আশা করি এই পদ্ধতিতে সিদল রান্না করলে আপনারা সিদল অথেন্টিক স্বাদ পাবেন।

একটা জিনিস আপনি রান্না করতে যাচ্ছেন ঠিকমতো জানেন না এটা কি দিয়ে তৈরি। তাই আজকে আমরা আপনাদেরকে জানাচ্ছি সিদল আসলে কি?  সিদল হচ্ছে ডাটা সহ আস্ত কচু শাক, যে কোন মাছের শুটকি (বিশেষ করে চ্যাপা শুটকি হলে ভালো হয়), ও আদা রসুন ও বিভিন্ন মসলার সমন্বয়ে তৈরি ঢেঁকিতে কুটে বা ব্লেন্ডারের পিষে তৈরি করা হয়। তারপর তৈরীকৃত সিদল টিকিয়া আকৃতির বানিয়ে রোদে কয়েকদিন শুকাতে হয়। আর পুরোপুরি শুকিয়ে গেলেই সিদল খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে যায়।

 সিদল রান্না করতে বিভিন্ন ধরনের উপকরণ লাগে। আসুন জেনে নেয়া যাক সেই উপকরণগুলো-

প্রথমত কড়াইতে মাছ দিয়ে এর মধ্যে পিয়াজ কুচি, লবণ, জিরা গুঁড়া, রসুন বাটা, হলুদ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ও তেল দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে তারপর সামান্য পানি দিয়ে কড়াইয়ে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নেমে নামিয়ে ফেলতে হবে।

 তারপর ঠান্ডা হয়ে গেলে মাছের কাঁটা গুলো বেছে একপাশে সাইড করে মাছগুলো রাখতে হবে। এবার সিদল গুলোকে আগুনের মধ্যে এপিঠ ওপিড করে ঝলসিয়ে নিতে হবে। জলসানো হয়ে গেলে পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে গরম পানির মধ্যে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে। 

এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে এর মধ্যে পেঁয়াজকুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচামরিচ বাটা ও তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাঁজতে হবে, ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে সিদল দিয়ে দিতে হবে। তারপর শিলের মধ্যে মাছ ও ভাজা গরম মসলার গুঁড়া বাদে সব উপকরণ একে একে মিশাতে হবে এবং ভালোভাবে কষতে হবে। এভাবে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ কষাতে  হবে।

 আর রেসিপিটি যদি আপনাদের ভালো লাগে তাহলে আপনাদের সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে শেয়ার করবেন যাতে আপনাদের সাথে সাথে অন্যরাও পড়ার সুযোগ পায় এবং রেসিপিটি তৈরি করে খেতে পারে। 

রেসিপি সম্পর্কে যদি আপনাদের কোন মতামত থাকে তাহলে কমেন্ট বক্সে কমেন্টস করতে পারেন। আর এরকম নতুন নতুন রেসিপি পেতে আমাদের সাথে থাকবেন এবং আমাদের www.safanbd.com ওয়েবসাইটটি ভিজিট করবেন।